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Menús de verano

30-VIII-07. El Hospital de la Princesa, en Madrid, ha elaborado más de 70 dietas terapéuticas para los pacientes

El Hospital de la Princesa tiene implantado desde 1996 la elección de menú para aquellos pacientes que no precisan ingerir una dieta especial, también llamada dieta basal, que supone más de un 50% de los menús servidos. Esta posibilidad incluye que las dietas se modifiquen en función de la estación del año. Desde la entrada del verano, los pacientes ingresados en el hospital pueden elegir entre la comida de platos veraniegos, tales como ensaladas o gazpachos, y segundos platos templados o fríos, mientras que de postre se oferta una gama de frutas de verano como melón, sandía, albaricoques o cerezas.

El sistema de elección de menú es sencillo: el paciente ingresado recibe en su bandeja un tríptico con las cuatro ingestas del día siguiente -desayuno, comida, merienda y cena- que debe cumplimentar señalando sus preferencias entre los platos. En la cocina, esos datos del tríptico se introducem en el sistema informático para que quede registrado y no existan errores. La elección de menú opcional es una acción de carácter hotelero que aumenta en gran medida la satisfacción y el confort de la persona ingresada, y hace más llevadera su estancia en el centro, tal y como demuestran recientes encuestas de calidad percibida. A partir de 2001 se incorporó también la posibilidad de ofertar menú para pacientes musulmanes o vegetarianos que, por diversos motivos, tienen alguna limitación con determinados alimentos.

Dietas terapéuticas

Además del menú opcional, la sección de Nutrición Clínica y Dietética del Hospital de La Princesa tiene preparadas 70 dietas terapéuticas, calibradas en su composición de macro y micro nutrientes y elaboradas conjuntamente con la cocina para conseguir mejor presentación y sabores más agradables al paladar. Cada una de ellas está desglosada en 14 menús para que no se repitan en al menos dos semanas. El código de dietas se distribuye a los facultativos del centro en formato de bolsillo y plastificado para que puedan prescribirlas a través de una clave que informa a la cocina de lo que se ha de preparar a cada persona.

Además, el centro sanitario cuenta con un proyecto para la prevención y detección precoz y control de la desnutrición (Conut), liderado por la sección de Nutrición, y cuyo objetivo es la detección automática de la desnutrición clínica en el ámbito hospitalario, aprovechando las bases de datos informáticas del hospital. El Conut recoge en tiempo real datos esenciales del paciente -demográficos, administrativos y analíticos, es decir, una información clínica; ingresos previos, procesos diagnósticos e intervenciones a realizar-, lo que permite elaborar una dieta adecuada al estado que presenta el paciente una vez ingresado.

Lo más destacado

Como un hotel. La elección de menú opcional es una acción de carácter hotelero que aumenta en gran medida la satisfacción y el confort de la persona ingresada, y hace más llevadera su estancia en el centro, tal y como demuestran recientes encuestas de calidad percibida.